TRUSKAWKOWE RISOTTO Z MIGDAŁAMI I KARMELIZOWANYMI PISTACJAMI...

Truskawkowy risotto z migdałami i karmelizowanymi pistacjami - risotto na bazie mleka kokosowego z dodatkiem puree truskawkowego, posypane prażonymi migdałami i karmelizowanymi pistacjami.

SKŁADNIKI:

Na risotto:
- 200 g ryżu do risotto (np. Arborio)
- 400 ml mleka kokosowego
- 200 ml wody
- 300 g truskawek
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli

Na posypkę:
- 50 g migdałów (posiekanych)
- 50 g pistacji (obranych)
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka masła

PRZEPIS:

1. Truskawki umyj, usuń szypułki i zmiksuj na gładkie puree.
2. Jeśli truskawki są bardzo słodkie, możesz pominąć dodatek cukru. W przeciwnym razie dodaj 2 łyżki cukru do puree.
3. W dużym garnku rozgrzej masło.
4. Dodaj ryż i smaż przez 2-3 minuty, mieszając, aż ziarna staną się lekko przezroczyste.
5. Dodaj mleko kokosowe, wodę, szczyptę soli i ekstrakt waniliowy. Doprowadź do wrzenia.
6. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, często mieszając, aż ryż wchłonie większość płynu i stanie się kremowy (około 20-25 minut). W razie potrzeby dodaj więcej wody.
7. Gdy ryż będzie miękki, dodaj puree truskawkowe i dokładnie wymieszaj. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aż całość się połączy.
8. Na patelni rozpuść masło.
9. Dodaj cukier i mieszaj, aż się rozpuści i zacznie lekko brązowieć.
10. Dodaj pistacje i mieszaj, aż wszystkie będą pokryte karmelem.
11. Przenieś pistacje na papier do pieczenia i pozostaw do ostygnięcia.
12. Na suchej patelni upraż posiekane migdały, aż będą lekko złociste. Uważaj, żeby ich nie przypalić.
13. Nałóż risotto na talerze.
14. Posyp prażonymi migdałami i karmelizowanymi pistacjami.
15. Podawaj na ciepło.

KALORYCZNOŚĆ:

Szacowana kaloryczność jednej porcji (1/4 przepisu) wynosi około 400-450 kcal.
Całe danie (4 porcje) ma około 1600-1800 kcal, zależnie od dokładnej ilości i rodzaju użytych składników.